Jakob Fischer

Der Baum von 'Jakob Fischer' wächst sehr stark und behält diese Wuchskraft auch im Vollertragsalter; er bildet große, breite bis breit-pyramidale Kronen mit zahlreichen langen, peitschenartigen Trieben. Die langen Leit- und Seitenäste neigen zum Ausbrechen und müssen beim Schnitt früh kräftig genug erzogen werden; das Fruchtholz sitzt als ein- bis mehrjährige kurze Fruchttriebe an den Langtrieben (Bannier/Meyer, BSOWV). Wegen des kräftigen, geraden Wuchses wird die Sorte auch als Stammbildner und Unterlage für Hochstämme verwendet (BOGL Baden-Württemberg; Wikipedia; Slow Food). Sie gilt als sehr robust gegenüber Krankheiten und besitzt eine gute Holzfrosthärte; auf schweren Böden sind etwas Schorf und Obstbaumkrebs möglich (BOGL). Der Ertrag wird als hoch bzw. mittelhoch und regelmäßig beschrieben; die Sorte eignet sich auch für Höhenlagen und ist eine typische Streuobstsorte, die vom Koordinierungsausschuss Obstwiesenschutz NRW als Streuobst-Anbausorte empfohlen wird (BSOWV). Die Blüte ist triploid, als Befruchter ist 'Jakob Fischer' ungeeignet und braucht selbst geeignete Pollenspender (BOGL). Wegen der kurzen Stiele neigen die reifen Früchte zu Fruchtfall, der Baum ist in dieser Phase also windempfindlich (BSOWV; Wikipedia). Anbaueignung: Streuobstwiese und Hochstamm, im Garten nur eingeschränkt (BSOWV).

Geschmacklich ist 'Jakob Fischer' ein guter Tafel- und Haushaltsapfel: das Fleisch ist weich-saftig, süßlich-fruchtig mit leicht weiniger Note, bräunt nach dem Anschneiden rasch (BOGL; Bannier). Pflückreife ist etwa ab Mitte/Ende August bis Mitte September, die Früchte sind sofort genussreif; empfohlen wird eine folgernde Ernte, bei der jeweils nur die größten Früchte herausgepflückt werden, weil die gesamte Ernte sonst in kurzer Zeit anfällt (Bannier/BSOWV). Die Haltbarkeit ist gering – ungekühlt etwa zwei bis drei, nach anderen Angaben rund vier Wochen (BSOWV; BOGL; Wikipedia). Verwendet wird die Sorte als Tafelobst, sehr guter Kuchen- und Küchenapfel, zum Einmachen, für Kompott und zum Entsaften; es gibt sortenreinen Saft und Destillate (BOGL; Wikipedia; Hochstamm Deutschland). Für den modernen Erwerbsanbau ist sie wegen der frühen Reife und der schlechten Lagerfähigkeit ungeeignet, weshalb sie seltener gepflanzt wird (Wikipedia; Slow Food).

Die Frucht ist groß bis sehr groß – teils zu groß –, flachkugelig bis flachrund, oft grobkantig, mit gelblichgrüner Grundfarbe und leuchtend roter, oft gestreifter Deckfarbe, bläulich bereift bzw. mit ausgeprägter Wachsschicht (BOGL; Bannier). Herkunft: 1903 entdeckte der Landwirt Jakob Fischer in Rottum (Steinhausen an der Rottum, Kreis Biberach, Oberschwaben) in der Nähe seines Anwesens einen Zufallssämling am Waldrand und verpflanzte ihn in seinen Garten; 1912 fruchtete der Baum erstmals, 1914 wurden Früchte Fachleuten des Württembergischen Gärtnereiverbands in Stuttgart vorgelegt, die die Sorte nach ihrem Entdecker benannten. Sie wurde zur vielseitigen Standardsorte in Württemberg und 1998 in Baden-Württemberg zur Streuobstsorte des Jahres gewählt; das Synonym lautet 'Schöner vom Oberland' (Wikipedia; Pomologen-Verein). Der Urbaum wurde als Naturdenkmal geschützt und erreichte etwa 13 m Höhe und knapp 2 m Stammumfang (Pomologen-Verein); nach seinem Ende wurde sein Holz 2020/21 zu Skulpturen verarbeitet und ausgestellt (Hochstamm Deutschland). In Oberschwaben ist die Sorte selten geworden; Slow Food Deutschland führt den Jakob-Fischer-Apfel als Passagier der Arche des Geschmacks. Grundlage dieser Beschreibung sind vor allem die Angaben von H.-J. Bannier und Rolf Meyer (Bergischer Streuobstwiesenverein) sowie des Landesverbands BOGL Baden-Württemberg, ergänzt durch Wikipedia, Pomologen-Verein und Slow Food.